産(chǎn)生酒糟味的原因什麽(me)?

　　許多朋友在發(fā)酵的時分爲瞭(le)添加白酒風味，會将酒渣和糧食一同發(fā)酵。這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒愈加香醇。

　　但糧(liáng)糟比是很講(jiǎng)究的。假如運用的酒糟生黴，也是白酒中含有酒糟味的原因。

　　另一方面，　假如糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶(dài)有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣。　也有可能是固态發酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環節，帶(dài)進去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點能夠添加糟香，也有人喜歡的;但過濃的話，酒的質量不是很好瞭(le)。

　　白酒基酒重新蒸餾(liú)能夠(gòu)去除酒糟味嗎?

　　答案是不能的，白酒發(fā)酵離不開酒糟，重新蒸餾也是在酒糟見汽撒料的基礎(chǔ)上完結的，所以有酒糟是正常現象。

　　那麽(me)酒糟味怎麽(me)去除呢?

　　1、一般主張多存放半年時間，能夠有效揮發掉雜味，而使得白酒的口感上升，同時，散裝白酒裝在酒壇裏，而不能用塑料酒桶來裝，遇熱會起反響，形成白酒充滿一股塑料味;

　　2、散白酒中，酒糟味能夠加少量白糖除去;

　　3、活性炭吸附的方法或者用催陳(chén)機過(guò)濾一下。

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