許多酒迷朋友在購買原漿散白酒時會發現散白酒有酒糟味，滋味聞起來會有些不那麽純粹，那麽，這種就不是好酒?下面就帶來我們來瞭解一下散白酒發生酒糟味的原因，以及解決方法。希望以下内容對您能有所幫助。

原漿(jiāng)散白酒爲什麽(me)有酒糟味?

造成散白酒呈現酒糟味的大部分原因都是出在釀制過程傍邊
，尤其是喜歡自己用糧食釀制白酒的朋友
，爲瞭(le)将自己的糧食酒與酒精勾兌酒區别開來，會爲白酒添加必定的風味，以獲得顧客的喜愛(ài)，許多時分我們會将酒糟和糧食一同發酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。

酒糟和糧食之間的比例是很考究的
，如果糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀制出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣。除此之外，呈現酒糟味的原因很可能是酒糟本身呈現瞭(le)蛻變(biàn)，這也會影響到散白酒散發出來的滋味。

酒中含有酒糟味，稍淡一點可以添加糟香，每個地區對酒糟的敏感度不同，相同的酒，有些人喝著(zhe)感覺糟香味剛剛好，以爲這是純糧酒的滋味，而有些人卻承受不瞭(le)，這也是很正常的。

那麽(me)怎樣(yàng)才能消除散白酒中的酒糟味呢?

消除原漿(jiāng)散白酒滋味的方法：

在原有基礎上削減一些，可以将白酒基酒從頭倒入白酒釀制設備中複蒸，可以使酒更醇，讓糟味恰當變淡，但不能徹底去除，去除酒中酒糟味，應從源頭動身，将酒糟味扼殺於(yú)搖籃中。要下降酒中糟香味還得採(cǎi)納以下辦法才行。

有些散白酒會呈現苦味，讓人難以承受，而呈現這樣的原因主要是原材料所帶(dài)來的，如發芽馬鈴薯中的龍葵堿、高粱及橡子中的單甯及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用黴爛原輔料，則呈現苦澀味，並(bìng)帶(dài)有油臭。五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛。蛋白質過多時，發生很多醇(雜醇油)，其間丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量過大，很多酪氨酸發酵生成酪醇，酪醇的特點是香而奇苦。

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