1、空杯法： 将酒倒入酒杯中然後(hòu)把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌(duì)酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌(duì)酒。有糧香味
、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2、從(cóng)白酒的履行規範(fàn)上判别糧食酒與酒精酒。

GBT10781-2006是固态法白酒的履行規範，是採(cǎi)用樸實糧食爲原料
，用曲經固态發酵出産(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個履行規範。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的履行規範(fàn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場(chǎng)銷售的茅台型小燒酒，都是這個履行規範(fàn)。

GBT20821-2007是純(chún)酒精酒的履行規範(fàn)。

純糧酒主要原料:純糧固态發酵工藝，依據"高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿
、大麥沖"等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥爲主要釀酒原料。

要求:顆粒飽(bǎo)滿、幹燥、雜質少、無黴變，並(bìng)經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

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